あらまし

【加工×ICT】味と匂いを測るセンサ

都甲　潔 

Vol.103 No.9pp.895-902

発行日:2020/09/01

Online ISSN:2188-2355

Print ISSN:0913-5693

種別:小特集　食とICT

専門分野:

キーワード:
味覚センサ, 匂いセンサ, 味, 匂い, AI, 

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あらまし:
五感のうち視覚，聴覚，触覚は光や音，圧力を受容するため物理感覚と言われ，味覚と嗅覚は化学物質を受容し，認識する感覚であるため化学感覚と呼ばれる．物理感覚を表現するセンサは古くから実用化されているが，味と匂い（臭い）を測るセンサの開発は遅れていた．この状況も近年大きく改善されつつある．味覚センサはこの10数年で実用化され全世界で使われ始めている．匂いセンサも近年のAIの発達に連動し著しい進展を示している．本稿では，これら味と匂い・香りを数値化するセンサの原理と応用，そしてその結果生まれる新しい食世界を紹介する．

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