あらまし
外食産業におけるセンサデータ活用術
Vol.99 No.2pp.120-123
発行日:2016/02/01
Online ISSN:2188-2355
Print ISSN:0913-5693
種別:小特集 食と知的環境──センサデータを活用した生産から健康管理まで──
専門分野:
キーワード:
ICタグ, ビックデータ, クラウド, AWS, 需要予測,
本文:PDF(1.7MB)>>
あらまし:
外食産業では売上を上げることも重要だが，ビジネスの成否は，どれだけうまく食材費と人件費をコントロールできたかで決まると言っても過言ではない．全国に400店舗以上を展開している回転寿司チェーンのスシローはICタグを使ってレーンに流れる寿司の単品管理を行い，食材廃棄率の低減とオペレーションの効率化に成功している．本稿ではセンサデータなど店舗から得られるデータをどのように集め，活用しているのかについて解説する．
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