あらまし

外食産業におけるセンサデータ活用術

田中 覚 

Vol.99 No.2pp.120-123

発行日:2016/02/01

Online ISSN:2188-2355

Print ISSN:0913-5693

種別:小特集 食と知的環境──センサデータを活用した生産から健康管理まで──

専門分野:

キーワード:
ICタグビックデータクラウドAWS需要予測

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あらまし:
外食産業では売上を上げることも重要だが,ビジネスの成否は,どれだけうまく食材費と人件費をコントロールできたかで決まると言っても過言ではない.全国に400店舗以上を展開している回転寿司チェーンのスシローはICタグを使ってレーンに流れる寿司の単品管理を行い,食材廃棄率の低減とオペレーションの効率化に成功している.本稿ではセンサデータなど店舗から得られるデータをどのように集め,活用しているのかについて解説する.

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